Parrilla argentina en Valencia
Entraña y entrecot a la brasa, vacío a baja temperatura y un bife de wagyu. Con chimichurri, guarnición casera y un Malbec al lado, en Ruzafa.
Los cortes de la parrilla
Cómo elegir tu corte
En una parrilla argentina no se pide «carne», se pide un corte. Cada uno tiene su textura y su punto, y conviene saber qué te va a llegar al plato.
Entraña
Es una pieza fina y alargada, con mucho sabor y una fibra marcada. Se hace rápido y a fuego fuerte, y en Argentina se come jugosa. Si es tu primera vez en una parrilla argentina, es el corte para empezar. En MILA sale a la brasa, con papas, ensalada o puré de papas.
Vacío
En Argentina es uno de los cortes más pedidos. En MILA lo cocinamos a baja temperatura, para que se desarme solo, y llega con puré de patata. Ojo: no es un corte a la brasa, es otra forma de comer carne argentina.
Entrecot argentino
Una pieza de 400 g con su grasa entreverada, que es la que le da el jugo. Sale a la brasa, con papas fritas y chimichurri, y la mayonesa casera aparte. Es el corte para quien viene con hambre.
Bife de wagyu
El wagyu es una raza de vacuno con muchísima grasa infiltrada en el músculo, y eso lo hace muy tierno y jugoso. Es el corte de ocasión de la carta, y en MILA va a la plancha, con guarnición.
Cuánto pedir y cómo cortarla
En un asado en casa se calculan entre 400 y 500 g de carne cruda por persona. En un restaurante, con entrada y postre, entre 250 y 300 g por persona suele ser suficiente. Por eso el entrecot de 400 g se comparte bien entre dos si en la mesa hay empanadas o entrantes.
- Entraña: en tiras finas y siempre contra la fibra. Cortada a favor de la fibra se vuelve chiclosa.
- Entrecot: en lonchas de un dedo, empezando por el lado de la grasa.
- Vacío: no hace falta cuchillo, se separa con el tenedor.
La carne de la parrilla, también en milanesa
Si querés probar estos cortes de otra forma, en MILA la milanesa se arma por pasos: elegís la base y encima el manto que quieras. Algunas bases son cortes de la parrilla y suman al precio del manto:
Con qué acompañarla
La carne argentina se come con chimichurri, la salsa de hierbas, ajo y ají que en MILA acompaña al entrecot.
La guarnición se elige aparte: papas fritas caseras, puré de papas o de boniato, boniato frito, ensaladas o spaghetti con queso y mantequilla. Todas, con su precio, en la carta.
Qué vino pedir con la carne
Con la parrilla, un Malbec. Es la uva más argentina, con fruta madura y taninos suaves, y equilibra la grasa del corte sin taparlo. En la carta hay cinco Malbec, desde uno joven que también se sirve por copa hasta un Angélica Zapata para una ocasión.
Si querés saber cuál pedir con cada corte, lo contamos en Qué es el Malbec y por qué pedirlo con carne. La lista completa de vinos está en bebidas y vinos.
Preguntas frecuentes
¿Los cortes son sin gluten?
Los cinco cortes de la parrilla están marcados sin gluten en la carta. Si tenés alergia o intolerancia, avisá al equipo antes de pedir: te decimos plato por plato, guarniciones y salsas incluidas.
¿Hace falta reservar?
Para comida y cena conviene reservar, y los fines de semana se llena. Podés reservar online al instante o por WhatsApp.
¿Dónde está MILA?
En Carrer del Comte d'Altea, 39, 46005 València, a un paso de Ruzafa y de la Gran Vía. Abrimos de martes a domingo. Cómo llegar y dónde aparcar, en Visitanos.
