Empanadas argentinas en Valencia
De ternera, pollo, espinaca o caprese. Para abrir la mesa mientras llega la mila, o para picar con una caña, en Ruzafa.
Los cuatro sabores
Ternera
La clásica. Es la empanada que cualquier argentino pide primero, y la mejor para probar si nunca comiste una.
Pollo
Más suave que la de carne, para quien quiere algo menos intenso o para los chicos de la mesa.
Espinaca
La verde de la bandeja, la que equilibra cuando se piden varias para compartir.
Caprese
Tomate, mozzarella y albahaca, como la ensalada italiana pero dentro de la masa. Es el guiño a la mitad italiana que tiene la cocina argentina.
Qué es una empanada argentina
Una masa fina de harina y grasa que se cierra sobre un relleno. En Argentina se come de entrada, de cena, en una fiesta o de pie en la calle, y es probablemente la comida más compartida del país.
La clásica lleva carne, picada o cortada a cuchillo, con cebolla y especias. A partir de ahí hay de pollo, de jamón y queso, de humita de choclo o de verdura.
Al horno o fritas
Al horno, que es lo más habitual en Buenos Aires, la masa queda más seca y crujiente por fuera. Frita queda más hojaldrada y dorada, y en el norte del país es muy común.
Cuántas pedir
Como entrada, una o dos por persona. Como comida principal en una reunión, en Argentina se calculan entre cuatro y seis por persona.
Cómo se come una empanada
Con la mano. Es la regla número uno en Argentina, y no es por falta de modales: la empanada está pensada para comerse así, inclinada y en un par de mordiscos, para que el jugo del relleno no se escape por la mesa.
El borde trenzado se llama repulgue, y en Argentina cada casa lo cierra de una forma distinta según el relleno. Es la manera de saber qué sabor es sin abrirla. Y en el norte del país es costumbre ponerle unas gotas de limón antes del primer mordisco, como la de la foto.
De dónde viene la empanada argentina
La empanada llegó a América con los españoles: en Galicia y en Andalucía ya se hacían empanadas siglos antes, y la idea de cerrar un relleno dentro de una masa viene de más lejos todavía. En Argentina cada provincia la hizo suya.
- Salteña, del norte: pequeña y jugosa, con papa y huevo.
- Tucumana, la que muchos consideran la mejor del país, con la carne cortada a cuchillo y muy jugosa.
- Mendocina, de Cuyo: con cebolla, aceitunas y huevo.
Las de Buenos Aires suelen ser más grandes y con rellenos más variados.
Por eso para un argentino la empanada no es un aperitivo cualquiera: es comida de casa, de domingo y de reunión. Lo mismo que queremos que sea en MILA.
Para seguir picando
Las empanadas abren la sección «Para empezar» de la carta. Si son varios, lo habitual es pedir unas cuantas al centro y sumar algo más: croquetas de asado, choribao, provolone con chorizo y chimichurri o unas patatas mila a la provenzal. Todo, con su precio, en la carta.
Con qué beberlas
Con una caña bien fría, o con un blanco argentino: el Torrontés de Finca La Linda es la uva blanca del norte, aromática y fresca, y va muy bien con las de pollo y caprese. Con la de ternera, un Malbec joven. Los vinos, en bebidas y vinos. Si después de las empanadas seguís con carne, mirá nuestra parrilla argentina.
Preguntas frecuentes
Tengo una alergia, ¿puedo comerlas?
Avisá al equipo antes de pedir: te decimos sabor por sabor qué lleva cada empanada.
¿Hace falta reservar?
Para comida y cena conviene reservar, y los fines de semana se llena. Podés reservar online al instante o por WhatsApp.
¿Dónde está MILA?
En Carrer del Comte d'Altea, 39, 46005 València, a un paso de Ruzafa y de la Gran Vía. Abrimos de martes a domingo. Cómo llegar y dónde aparcar, en Visitanos.
