Si alguna vez te sorprendió encontrar pasta, pizza y milanesa en un restaurante argentino, la explicación es histórica. Buenos Aires se hizo con italianos.
Millones de italianos
Entre finales del siglo XIX y mediados del XX llegaron a Argentina millones de inmigrantes italianos. Trajeron sus recetas, y la ciudad las adoptó y las cambió.
La milanesa
Viene de la cotoletta alla milanese, el filete empanado de Milán. En Argentina se volvió plato nacional: se come en casa, en el bar y en el bodegón, y se hace de ternera, de pollo o de berenjena.
La napolitana, que no es de Nápoles
Una milanesa con salsa de tomate, jamón y queso fundido. Es un invento porteño; el nombre no viene de la ciudad de Nápoles. En MILA, la Napolitana lleva salsa de tomate, jamón y queso ahumado: 15,50 €.
La fainá
En Génova es la farinata, una torta fina de harina de garbanzo. En Buenos Aires se come encima de la pizza. Nosotros la servimos con burrata, jamón serrano y crujiente de pistacho: 11,90 €.
Los sorrentinos
Una pasta rellena redonda, más grande que el raviol, que se atribuye a Mar del Plata. Los nuestros van rellenos de scamorza ahumada.
La fugazzeta
Viene de la focaccia genovesa: masa, mucha cebolla y queso. En MILA es un manto de milanesa: cebolla bien pochada, queso y orégano. 14,50 €.
Por qué importa
Porque la cocina de Buenos Aires no es solo carne. Es la mesa de una familia de inmigrantes. Esa es la cocina que hacemos.
El bodegón
El bodegón es el restaurante de barrio porteño: raciones grandes, carta larga de milanesas, pastas caseras, flan con dulce de leche y sifón en la mesa. Mezcla de cantina italiana y fonda española, es donde se come la cocina de Buenos Aires de todos los días.
El sándwich de milanesa
Otro clásico porteño: la milanesa entre dos panes, con lechuga, tomate o huevo. En la calle, en el club, en el estadio. En MILA, el Sándwich de Mila lleva milanesa, mayonesa, lechuga y huevo frito: 18,90 €.
La pizza porteña
Masa alta, mucha muzzarella y la fainá encima. Es otra herencia italiana que en Buenos Aires se volvió propia.
